KETO-LOCA® Bokkenpootjes

Dit populaire Nederlandse koekje is een bekende favoriet voor velen in Nederland, en de zelfgemaakte versie is het lekkerst!

Ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 40 gram suiker (erythritol)
• 10 gram amandelmeel (fijngemalen)
• 2 eiwitten
• 1 theelepel vanille-extract
• KETO-LOCA® Pure Chocolade

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 125 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten stijf, samen met het vanille-extract en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
3. Voeg het amandelmeel toe, maar voorzichtig zodat het beslag luchtig blijft. Dus niet roeren maar een beetje erdoorheen vouwen.
4. Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat. Dit doe je door op het bakpapier 16 stuks dikke strepen te trekken (voor 8 koekjes) en deze vervolgens te bestrooien met het amandelschaafsel.
5. Dit gaat 40 minuten in de oven en laat de koekjes dan helemaal afkoelen. Draai dan alles om (dit is later makkelijker om mee te werken).
6. Maak ondertussen de vulling, gebruik 2 theelepels lemon curd over en meng dit met 3 theelepels mascarpone. Proef of het zoet genoeg is. De vulling moet een beetje stijf zijn anders zet je het even in de koelkast. (Laat alles smelten en hard worden in de koelkast).
7. Vul een spuitzak met de vulling en spuit wat over de ene kant van de bokkenpootjes en leg de andere kant erop.
8. Als alle voetjes gevuld zijn, smelt dan de pure KETO-LOCA® chocolade. Doop de uiteinden van de koekjes in de gesmolten chocolade. Plaats ze vervolgens terug op de bakplaat om de chocolade te laten uitharden. Zodra de chocolade is uitgehard, zijn je koekjes klaar!

Ps: Overgebleven vulling? Heerlijk voor in je Griekse yoghurt.

Recept van Ketomorfose